Ausbildung zum Koch/zur Köchin (m/w/d)

Unsere Köche und Köchinnen arbeiten in unserer modernen Hotelküche und sorgen für das leibliche Wohl unserer Gäste. Sie verrichtet alle Tätigkeiten, die zur Herstellung von Speisen für unser Restaurant, das Café und für große Veranstaltungen gehören. Das Arbeitsgebiet umfasst neben handwerklichen Fertigkeiten und der Anwendung küchentechnischer Verfahren auch die Erarbeitung von Menüvorschlägen sowie die Planung und Kalkulation von Menüs.

Ausbildungsvoraussetzungen

Hauptschulabschluss, mittlere Reife oder Abitur
ein guter Geschmacksinn und handwerkliches Geschick
Sorgfalt und kulinarische Neugier
Kreativität, aber auch Belastbarkeit
Freude an Organisation und Planung sowie dem Umgang mit Zahlen
die Bereitschaft an Wochenenden oder an Feiertagen zu arbeiten
Team- und Kommunikationsfähigkeit

Ausbildungsdauer

3 Jahre

Ausbildungsinhalte

Köche und Köchinnen lernen bei uns:

Zubereiten vielfältiger Gerichte aus pflanzlichen Nahrungsmitteln, Fleisch und Fisch mit Hilfe professioneller Arbeitstechniken und Geräte
Herstellen von Suppen und Soßen, Süßspeisen und Salaten, Teigen und Massen
Planen von Arbeitsabläufen in der Küche
Beschaffen, Annehmen und Einlagern von Waren
Ermitteln und Kalkulieren von Kosten, Erträgen und Preisen
Nachhaltiges Einsetzen von Lebensmitteln und Ressourcen
Hygiene und Dokumentation
Erarbeiten von Menüvorschlägen und Beratung der Gäste
Arbeiten im Team
Anleiten und Führen von Mitarbeitenden

Zusatzqualifikation erwerben:

Vegetarische und vegane Küche

Und durchlaufen während der Ausbildung folgende Posten in der Küche:

Saucier – zuständig für Soßen, Fleisch und Fisch
Entremetier – zuständig für Beilagen und Suppen
Gardemanger – zuständig für kalte Speisen
Pâtissier – zuständig für Desserts, Kuchen und Torten

Berufsschule

Blockunterricht in der Berufsschule Sassnitz

Weiterbildungsmöglichkeiten

Diätküche
Vollwert- und vegetarische Ernährung
Weinseminare
Betriebswirtschaftliche Fachfortbildungen
Ausbilder
Küchenmeister

Ausbildungen Koch/Köchin